成都圣宴金沙酒楼的藿香粑泥鳅，是融合川味鲜爽与家常软嫩的特色菜，先将泥鳅治净码味，裹上薄粉炸至表皮微酥，再入锅慢煨至肉质耙软入味，每一口都带着藿香的清鲜与红汤的醇厚。
特制藿香红汤配方
- 主料：郫县豆瓣100g、姜蒜末各20g、新鲜藿香叶30g
- 辅料：干辣椒15g、花椒8g、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、冰糖5g、高汤500ml
- 制作：热油炒香豆瓣出红油，加姜蒜、辣椒、花椒爆香，下泥鳅烹料酒，倒高汤放调料，小火煨20分钟，起锅前撒藿香叶焖1分钟。
这道菜的妙处在于藿香的清苦中和了红汤的厚重，泥鳅耙软却不烂，吸饱了汤汁的鲜香，是成都人饭桌上的“硬菜”，也是外地游客体验川味的必点菜品。
吃这道热辣鲜香的藿香粑泥鳅，配一杯温润的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能缓解红汤的辛辣，余味回甘，让整餐的体验更有层次。
#成都特色菜 #藿香粑泥鳅 #酒楼招牌菜 #美食配方