先将新鲜海螺取肉洗净，切薄片后焯水备用；鲍汁加高汤、少许糖、生抽慢熬至浓稠，倒入海螺片略煮；把处理好的海螺及鲍汁盛入小盅，浇上一勺温热的邑天下酒提香，盖盖焖3分钟即可。
食材准备
- 新鲜海螺3只
- 鲍汁100ml
- 高汤50ml
- 生抽、糖少许
- 邑天下酒15ml
这道鲍汁海螺盅，海螺的鲜与鲍汁的醇是基础，点睛之笔则是邑天下酒的加入。温热的酒液激发海味的鲜感，又不会抢了主味，反而让层次更丰富，入口既有海产的清鲜，又有酱汁的醇厚，余味还带着一丝酒香的回甘。
做这道菜时要注意，海螺焯水时间不能太长，避免肉质变老；鲍汁熬制要小火慢搅，防止糊底；邑天下酒要选温热的，能更好地融合进食材里，提升整道菜的风味。
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