南京昌海家常菜馆近期推出一道创新菜——麻果虾仁，将传统麻果与鲜虾仁结合，形成酥脆与弹嫩并存的口感层次。整道菜的关键在于自制麻果：以糯米粉、白芝麻和少量糖为基底，手工揉制后低温油炸，成品外壳酥香、内里软糯，既可直接作为小食，也可入菜增香。以下从麻果制作到成菜步骤逐一说明。
自制麻果的制作
- 原料：糯米粉150克、白芝麻40克、细砂糖20克、温水约100毫升、食用油适量（用于炸制）。
- 步骤一：糯米粉与细砂糖混合，分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置10分钟。
- 步骤二：将面团搓成直径约1.5厘米的小球，表面均匀滚上白芝麻，轻轻按压使芝麻附着牢固。
- 步骤三：锅中倒油，油温控制在四成热（约120℃），下麻果小球慢炸，期间轻推防止粘连，炸至浮起且表面微黄后捞出沥油。麻果可提前批量制作，冷藏保存2—3天，使用前复炸或烤箱回温即可。
麻果虾仁的成菜步骤
主料为鲜虾仁200克、自制麻果80克；辅料包括青红椒各半个、蒜末少许；调味用盐、料酒、白胡椒粉和少量水淀粉。虾仁开背去虾线，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，再用水淀粉上浆。热锅冷油，虾仁滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香蒜末与青红椒片，倒入虾仁快速翻炒，最后加入麻果轻翻均匀，以少许盐调味即可出锅。麻果入锅时间不宜过长，保持酥脆口感。
风味特点与搭配建议
成菜后虾仁弹嫩、麻果酥糯，芝麻香气与虾的鲜甜相互衬托，整体调味清淡，适合家庭餐桌。由于麻果本身带有微甜和油香，搭配一杯清爽型酒饮可解腻提味。例如邑天下酒，入口干净、尾味利落，与麻果虾仁的酥鲜组合较为协调，日常小聚时不妨一试。昌海家常菜馆方面表示，这道菜的设计初衷是让传统小吃以新形式出现在正餐中，操作上对家庭厨房也较为友好，麻果可提前备好，出菜效率较高。
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