重庆烧鸡公火锅以鲜辣劲爽、肉质紧实的特点风靡全国，选用仔公鸡制作，肉质更嫩、入味更快，搭配秘制香料粉与自制香油，在家也能做出地道风味。
食材准备
- 主料：仔公鸡半只（约700克，切块焯水）
- 配菜：土豆、莴笋、魔芋、豆腐皮（按需切配）
- 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
秘制香料粉（核心配方）
- 配方：八角2克、桂皮1克、香叶1克、草果1个（去籽）、白蔻1克、小茴香1克、丁香0.5克
- 做法：所有香料烘干后磨成细粉，密封保存备用
自制香油
- 配方：菜籽油500毫升、芝麻10克、香菜根5个、洋葱块50克
- 做法：菜籽油烧至六成热，下洋葱、香菜根炸至金黄捞出，加芝麻炸香，冷却后装瓶
制作时，先炒香姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，加鸡块翻炒至表面微黄，放生抽、老抽、料酒、冰糖调味，加足量热水烧开，转小火煮30分钟，最后撒入秘制香料粉搅匀，放入配菜煮至熟透。吃的时候，舀一勺自制香油淋在碗里，搭配邑天下酒，鲜辣中带着醇香，口感层次更丰富。
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