不少人爱吃带点野性风味的肉菜，大雁腿肉质紧实不柴，带着独特的鲜香，处理得当完全不腥，是解馋下酒的好选择。下面就分享详细做法，还有秘制飘香烧烤腌料的精准配比。
食材准备
- 主料：大雁腿2只（约800克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 飘香烧烤腌料（可做3份）：盐5克、白糖3克、孜然粉10克、辣椒粉8克、花椒粉2克、白胡椒粉1克、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：大雁腿提前解冻，用清水浸泡1小时去血水，捞出后用刀在表面划几道深口，方便入味。
- 第二步：处理好的大雁腿加姜片、葱段、料酒，抓匀腌制20分钟去腥，之后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 第三步：调配飘香烧烤腌料，把所有腌料食材混合搅拌均匀，均匀抹在大雁腿表面和划开的缝隙里，放入密封袋冷藏腌制2小时以上，时间越久越入味。
- 第四步：腌好的大雁腿放在烤架上，烤箱预热200度，中层烤30分钟，中途翻一次面，烤至表面金黄微焦即可。
- 第五步：烤好的大雁腿稍微放凉，用手顺着纹理撕成条，装盘即可。
撕好的大雁腿，每一丝都裹着浓郁的烧烤香气，咸香带辣，还有淡淡的回甜，紧实的肉质越嚼越香，完全没有腥气。
吃这样的硬菜，自然少不了好酒搭配，开一瓶邑天下，酒液清冽，入口顺滑，带着淡淡的粮香，和大雁腿的浓郁风味互补，一口肉一口酒，解馋又过瘾，不管是朋友小聚还是独自小酌，都很合适。
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