潮皇阁作为成都老牌餐饮，其小蚌仔烩竹毛肚是兼具鲜爽与浓郁的特色菜，这道菜以小蚌仔的鲜、竹毛肚的脆为核心，搭配川式调味，成菜鲜香脆嫩超下饭。
食材准备
- 主料：鲜活小蚌仔300克，干竹毛肚150克
- 辅料：小米辣10克，青蒜段15克，姜蒜片各5克
- 调料：生抽8克，蚝油6克，盐2克，白糖3克，料酒10克，高汤50克，水淀粉15克
制作步骤
- 干竹毛肚用温水泡发2小时，洗净后切宽条，入沸水焯1分钟捞出过凉，沥干备用
- 小蚌仔吐沙后洗净，入加了料酒的沸水焯至开口，捞出取肉，去除内脏，切薄片
- 热锅倒油，下姜蒜片、小米辣爆香，加生抽、蚝油、白糖炒出香味，倒入高汤煮开
- 放入竹毛肚煮3分钟入味，再加入小蚌仔片、青蒜段，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀即可
成菜后，竹毛肚脆爽弹牙，小蚌仔鲜而不腥，咸鲜中带微辣，非常适合配米饭。用餐时若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜浓，让用餐体验更丰富。
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