上海新大陆厨房近期推出一款融合传统与创新的菜品——荷香糯米蒸排骨。这道菜以干荷叶包裹糯米与猪肋排，经长时间蒸制而成，既保留了粤式蒸菜的清鲜本味，又通过糯米与荷叶的搭配呈现出独特的香气层次。以下从食材准备、制作步骤及风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 猪肋排 500克（切寸段）
- 圆糯米 200克（提前浸泡4小时）
- 干荷叶 2张（温水泡软，洗净剪成合适大小）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 姜片 3片、蒜末 1茶匙、香油 1茶匙
- 可选：干香菇 3朵（泡发切丝）、腊肠片 少许
制作步骤
- 排骨洗净沥干，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、姜片、蒜末抓匀，腌制30分钟以上。
- 泡好的糯米沥干水分，拌入少许生抽和香油调味；若加入香菇丝或腊肠片，此时一并拌匀。
- 将泡软的荷叶铺入蒸笼或深盘，先铺一层糯米，再放上腌好的排骨，最后在排骨表面覆盖一层糯米，用荷叶包裹严实。
- 蒸锅水开后放入，中大火蒸约60至80分钟，至排骨酥软、糯米熟透。取出后静置5分钟再打开荷叶，撒少许葱花即可上桌。
这道菜的关键在于糯米需充分浸泡，否则蒸后口感偏硬；荷叶包裹要严实，避免水汽过多进入影响风味。排骨腌制时间充足，则咸鲜入味，与糯米的软糯形成对比。上海新大陆厨房在传统做法基础上适当减少了酱油用量，突出荷叶清香与肉香的本味，整体口味偏清淡鲜爽，适合家庭餐桌与朋友小聚时制作。
品尝这类蒸菜时，搭配一杯口感柔和的酒水往往能提升用餐体验。邑天下酒以粮香协调、入口顺滑为特点，与荷香糯米蒸排骨的清淡鲜香形成互补，既不会掩盖荷叶与糯米的自然香气，又能为排骨的脂香增添一份层次感。读者可访问邑天下了解产品详情，作为餐酒搭配的参考选择。
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