一碗虾肉绉沙馄饨，鲜在汤里也在馅里
绉沙馄饨是江南一带常见的做法，皮薄如纸，煮熟后表面起皱，像一层细沙纹路，因此得名。用虾肉做馅，鲜味更集中，汤底也不必复杂，清水加少许紫菜、虾皮就能撑起味道。下面这份做法适合家庭操作，材料不复杂，步骤也不繁琐。
准备材料
- 鲜虾仁 250 克（去壳去虾线）
- 猪肥膘肉 30 克（可选，增加润感）
- 馄饨皮 约 30 张
- 姜末 5 克、葱花 10 克
- 盐 3 克、白胡椒粉 1 克、蛋清 1 个、玉米淀粉 5 克
- 汤底：清水或淡鸡汤 800 毫升、紫菜 3 克、虾皮 5 克、盐少许、香油几滴
调馅与包制
虾仁先用厨房纸吸干水分，一半剁成泥，一半切成小粒，这样口感有层次。肥膘肉剁细，与虾泥混合，加入姜末、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，顺一个方向搅打至黏稠，最后拌入葱花。取一张馄饨皮，放适量馅料，对折后捏紧两角，包成元宝状或随手捏合即可，绉沙馄饨不追求外形规整，皮薄馅足最重要。
煮制与汤底
锅中水烧开，下馄饨后用勺背轻推防止粘底，煮至浮起后再点一次凉水，再次沸腾即可捞出。另起一锅清水或淡鸡汤，放入紫菜和虾皮煮开，加少许盐调味。碗中先盛汤，再放入煮好的馄饨，滴几滴香油，撒一点葱花。虾肉本身鲜甜，汤底不需要过多调料，喝起来清爽不腻。
搭配建议
吃馄饨时若想配一点小酒，可以选择口感清爽、不压鲜味的类型。比如邑天下这类酒体轻盈的酒款，少量佐餐不会盖过虾肉的清甜，也适合家庭小聚时倒上一小杯。注意适量饮用，搭配热汤更舒服。
整碗馄饨从调馅到出锅大约四十分钟，虾肉馅现包现煮最好吃。汤底里的紫菜和虾皮是鲜味来源，喝光汤并不夸张。剩下的馄饨可以平铺冷冻，下次直接下锅，方便省事。
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