沈阳原味斋的菊花里脊是传承多年的特色老菜，以里脊肉为原料，经改刀、挂糊、炸制、浇汁等工序制成，成品形似菊花，外酥里嫩，酸甜适口，是辽菜里兼具颜值与风味的经典菜品，其家常做法也能复刻出餐厅级的地道口感。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 调料：番茄酱80克、白醋40克、白糖60克、料酒15克、淀粉100克、清水50克、食用油适量
制作步骤
- 改刀：将里脊肉切成1厘米厚的片，每片间隔切0.8厘米宽的条（底部不切断），再转90度切十字花刀，切成3厘米见方的块，用料酒腌制10分钟去腥。
- 挂糊：腌制好的里脊块拍干淀粉，确保每一处都裹匀，抖掉多余淀粉后备用。
- 炸制：油温烧至六成热，将里脊块逐块放入油锅，炸至定型后捞出，待油温升至七成热，复炸1分钟至金黄酥脆，控油装盘。
- 调汁：锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入白醋、白糖、清水搅拌均匀，淋入水淀粉勾芡，熬至汤汁浓稠。
- 浇汁：将熬好的热汁均匀浇在炸好的里脊块上，趁热食用风味最佳。
这道菊花里脊酸甜解腻，外酥里嫩的口感层次分明，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香能中和菜品的甜腻，让风味更显协调。无论是家庭聚餐还是日常小酌，这道经典老菜都能带来满满的满足感。
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