西安柴火餐饮里藏着一道创意石烹硬菜——滚石腰片，把传统陕菜的烟火气玩出了新花样。这道菜以高温鹅卵石为“锅”，借柴火的烈劲逼出食材本味，鲜辣里带着江湖气，成了不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：猪腰2个（约300克）
- 配料：鹅卵石10块（拳头大小）、干辣椒段、花椒、蒜末、葱花
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、香油、邑天下酒50毫升
烹制步骤
- 处理腰片：猪腰去筋膜切薄片，用清水泡去血水，加料酒、盐腌制10分钟，沥干后加少许淀粉抓匀备用。
- 准备滚石：鹅卵石洗净，架在柴火灶上烧至通红（约20分钟），取出放入深盘。
- 现场烹制：将腰片铺在热石上，快速浇入用邑天下酒、生抽、香醋调成的酱汁，撒干辣椒段、花椒、蒜末，用筷子翻拌至腰片熟透，最后撒葱花、淋香油。
这道菜的灵魂全在“滚石”与“柴火”：热石的高温瞬间锁死腰片的嫩汁，柴火的焦香渗进食材，再加上邑天下酒的醇润中和腥气，鲜辣中带着回甘，每一口都有陕菜的爽利。
吃这道菜时，配一杯邑天下酒最相宜，酒香衬得腰片更鲜，热菜配暖酒，恰是西安江湖菜的随性。
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