63℃低温慢煮温泉蛋是上海威斯汀酒店推出的创意分子料理菜品，依托精准控温的分子料理工艺，打破传统温泉蛋的制作逻辑，呈现出兼具细腻口感与层次风味的特色料理。
制作食材
- 新鲜无菌鸡蛋1枚
- 海盐少许
- 黑胡椒碎少许
- 橄榄油1滴
制作步骤
- 将新鲜无菌鸡蛋放入63℃恒温水浴设备中，保持温度恒定慢煮60分钟
- 慢煮完成后取出鸡蛋，快速放入冰水浸泡30秒，便于剥壳
- 小心剥去蛋壳，避免破坏蛋体完整形态
- 装盘后撒少许海盐、黑胡椒碎，滴1滴橄榄油提味
这道菜品的核心在于63℃的精准控温，该温度下鸡蛋的蛋白质凝固程度恰到好处，蛋黄呈现出流动的半凝固状态，口感绵密如奶油，无传统温泉蛋的腥味，风味纯净。作为高端酒店的创意料理，它既保留了分子料理的精准性，又兼顾了大众对温泉蛋的熟悉感，适配多种食用场景。
享用这道精致料理时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，其丰富的香气层次能中和蛋品的细腻感，让整体食用体验更具质感。
#威斯汀创意菜 #低温慢煮蛋 #分子料理菜 #上海美食