上海代官山的新唐风创意菜，向来擅长以东方意境解构西式食材，这道熏鲑鱼山药泥配海葡萄便是典型代表——将日式熏制技法、中式山药泥的温润与海葡萄的鲜脆融合，呈现出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 烟熏鲑鱼100克（选油脂分布均匀的中段）
- 铁棍山药200克（去皮后蒸熟）
- 新鲜海葡萄50克（提前用冰水浸泡10分钟）
- 味淋10毫升、清酒5毫升、少许盐（用于调味山药泥）
- 少许柠檬皮碎（增香提鲜）
制作步骤
- 将蒸熟的铁棍山药压成细腻泥状，加入味淋、清酒和少许盐搅拌均匀，静置5分钟让风味融合；
- 把烟熏鲑鱼切成薄片，整齐铺在浅盘一侧，另一侧堆上调味好的山药泥；
- 取出沥干的海葡萄，轻轻铺在山药泥顶部，撒上柠檬皮碎即可。
这道菜的口感极具反差感：熏鲑鱼的咸香带着木质熏香，山药泥的绵密温润中和了鲑鱼的咸，海葡萄咬开时的脆感与爆汁鲜感，又为整道菜添了清冽层次。若想让风味更协调，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能承托熏鲑鱼的浓，又能凸显海葡萄的鲜，是适配这道创意菜的绝佳搭配。
作为新唐风融合菜，这道菜的摆盘也暗藏巧思：浅盘的留白对应中式美学的“空”，食材的色彩搭配遵循东方审美，既有西式融合的巧思，又不失中式意境的雅致。
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