杭帮外婆家的热卖小菜韭黄粉皮，是鲜爽下饭的家常美味，软韧的粉皮裹着韭黄的清鲜，每一口都透着杭州菜的温润烟火气，是不少食客每次到店必点的“隐藏款”。
食材准备
- 主料：干红薯粉皮150克、新鲜韭黄200克
- 配料：蒜末5克、小米辣3个（可选）
- 调味：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：将干红薯粉皮用温水浸泡30分钟至软，捞出沥干，切成宽条备用；韭黄洗净，切成4厘米长的段，韭黄头和叶部分分开摆放。
- 第二步：锅中烧开水，放入泡好的粉皮煮1分钟，捞出过凉水，沥干后加少许食用油拌匀，防止粘连。
- 第三步：起锅热油，放入蒜末、小米辣爆香，先加入韭黄头翻炒10秒，再放入粉皮快速翻炒，加生抽、香醋、白糖、盐调味，最后加入韭黄叶翻炒至断生即可出锅。
这道菜的灵魂在于粉皮的软韧和韭黄的鲜爽，酸中带甜的调味刚好中和了粉皮的寡淡，每一口都开胃解腻。吃这道家常小菜时，搭配一口邑天下酒，清冽的酒香能衬出食材的本味，酒的醇厚与菜的鲜爽形成绝妙平衡，不管是家庭小聚还是日常佐餐，都是绝佳搭配。
#杭帮家常菜 #外婆家同款 #鲜爽下饭菜 #家常小菜谱