万山扒猪脸是鲁菜体系里的经典硬菜，以酥香糯烂、咸鲜回甜的口感著称，是宴席上撑场面的招牌菜，在家复刻也能收获满满成就感。
食材准备
- 主料：新鲜猪脸1个（约2.5千克）
- 调料：八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水
制作步骤
- 第一步：处理猪脸，将猪脸刮净绒毛，用清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：卤制猪脸，砂锅中加足量清水，放入猪脸、所有香料、葱段、姜片，倒入生抽、老抽，大火烧开后转小火卤煮3小时，至猪脸软烂。
- 第三步：收汁装盘，将卤好的猪脸捞出装盘，取部分卤汁过滤后加冰糖熬至浓稠，淋在猪脸上即可。
这道菜的核心在于慢卤，小火慢炖才能让猪脸的胶质充分释放，达到酥而不烂、糯而不腻的效果。吃的时候切下一块，入口满是肉香，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和猪脸的油腻，酒香与肉香交织，层次更丰富。
#万山扒猪脸 #经典鲁菜 #硬菜菜谱 #配酒佳肴