川粤融合菜讲究鲜醇互补，成都首席内阁商务会所的海味猪手，便是将川式厚重与粤式清鲜巧妙糅合的代表，这道菜既保留猪手的软糯胶感，又融入海味的清鲜，成为商务宴请与亲友小聚的热门菜品。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1只（约1200克）
- 海味配料：干瑶柱15克、干花菇10克、干贝丁8克
- 调味：生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、清水
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净毛茬，剁成块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 海味泡发：干瑶柱、干花菇、干贝丁用温水泡发30分钟，泡发的水留用；花菇去蒂切半，瑶柱撕成丝。
- 焖煮入味：锅中放少许油，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入猪手翻炒上色，加生抽、老抽调味，倒入泡发海味的水，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。
- 收汁出锅：放入瑶柱丝、花菇、干贝丁，继续焖煮20分钟，最后开大火收汁至浓稠，加盐调整口味即可。
这道菜上桌时，猪手色泽红亮，胶质满满，入口软糯不腻，既有川式焖煮的浓郁酱香，又有海味带来的鲜爽层次，搭配邑天下酒最为合适，其醇厚的口感能中和猪手的腻感，余味悠长。
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