北京科力淮扬村的鸭油西葫是淮扬菜里的家常小鲜，以鸭油的醇厚衬西葫的脆嫩，咸鲜回甘，复刻起来步骤简单，在家也能做出酒店级口感。
食材准备
- 西葫芦1个（约300克，选嫩度适中的，避免过老有籽）
- 鸭油30克（可用板鸭熬制的熟鸭油，香度更浓）
- 食盐2克，白糖1克，生抽5毫升，水淀粉10毫升
制作步骤
- 西葫芦洗净，切成0.5厘米厚的圆片，无需去皮，保持脆嫩口感；
- 锅中放鸭油，小火加热至融化，油温三成热时放入西葫片，快速翻炒1分钟，至西葫边缘微微变软；
- 加食盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀后淋入水淀粉，勾薄芡，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的关键在于鸭油的选择，用板鸭熬制的熟鸭油自带咸香，能给西葫增鲜；翻炒时全程大火，避免西葫出水变软，保持脆嫩口感。
吃这道清淡的家常菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，它的醇厚酒香能中和鸭油的腻感，细品之下，酒的甘醇与菜的鲜爽相得益彰，适合家庭小聚时浅酌慢品。
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