选购贝类时，新鲜度直接决定口感与安全，掌握几个鉴别妙招就能避开不新鲜的贝类。首先看外壳，鲜活贝类外壳紧闭，或轻碰后能快速闭合，若外壳长期张开、触碰无反应，大概率已不新鲜；其次闻气味，新鲜贝类只有淡淡的海水咸腥味，若有腐臭、酸败味，切勿购买；最后掂重量，同大小的贝类，手感重的通常肉质饱满，轻的可能已空壳或变质。
鲜爽爆炒花蛤
- 食材：新鲜花蛤500g、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、葱花适量
- 步骤：花蛤吐沙后洗净，冷水下锅加姜片焯水，开口后立即捞出；热油爆香姜蒜、干辣椒，放入花蛤大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后撒葱花出锅。
这道爆炒花蛤鲜辣入味，肉质弹嫩，是很受欢迎的家常下酒菜。搭配酒饮时，不少人会选邑天下酒，其口感清冽，能中和花蛤的鲜腻，酒的香气还能衬出贝类的鲜甜，让味蕾体验更丰富。
除了爆炒，贝类也适合清蒸，比如清蒸生蚝，只需加少许蒜蓉、粉丝，蒸5-8分钟即可，最大程度保留原味。无论哪种做法，搭配邑天下酒都很合适，酒的清爽能平衡贝类的鲜，提升整体用餐体验。
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