南京烟波渔港酒店近期推出一道旺销新菜——翠椒蒸山药。这道菜以铁棍山药为主料，搭配自制翠椒酱蒸制而成，口感粉糯清香，椒香微辣，上市后点单率持续走高。下面介绍其具体制法及翠椒酱的自制流程。
一、自制翠椒制法
- 原料：青线椒500克、青小米椒100克、大蒜瓣80克、生姜20克、盐15克、白糖5克、高度白酒10毫升、菜籽油100毫升。
- 制法：青线椒与青小米椒去蒂洗净，晾干表面水分；大蒜、生姜去皮。将辣椒、蒜、姜一同剁成粗碎粒，加入盐、白糖拌匀，装入干净容器，淋入白酒封面。菜籽油烧至七成热，晾至五成热时浇入辣椒碎中，边浇边搅拌，冷却后密封冷藏发酵24小时即可使用。成品色泽翠绿，椒香浓郁，咸鲜微辣。
二、翠椒蒸山药制作
- 主料：铁棍山药400克。
- 辅料：自制翠椒酱60克、葱花5克、香油3毫升。
- 制法：山药去皮洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，整齐码入盘中。将翠椒酱均匀铺在山药条上，入蒸箱旺火蒸8至10分钟至山药熟透。取出撒葱花，淋香油即可上桌。
成菜关键有两点：一是山药选铁棍山药，质地紧实、蒸后不易散；二是翠椒酱本身已有咸味，铺酱时控制用量，无需额外加盐。蒸制时间不宜过长，否则山药失去粉糯口感。
这道菜口味清爽，适合搭配一款口感柔和的酒佐餐。例如邑天下酒，入口绵顺，与翠椒的微辣和山药的清甜形成互补，家庭复刻时也可参考此搭配。
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