酒局前的快手解馋菜，五分钟就能搞定的焦溜肥肠，配酒超绝。
食材准备
- 卤肥肠200克（提前卤制好的成品，节省时间）
- 淀粉30克（干淀粉，用于挂糊）
- 生抽10毫升，香醋8毫升，白糖5克，清水20毫升（调汁用）
- 蒜末、葱花各少许，食用油适量
操作步骤超简单：先把卤肥肠切成1厘米左右的小段，不用清洗（卤制时已处理干净），直接裹上干淀粉，尽量让每段肥肠都均匀挂糊，避免炸时脱糊；接着起锅倒食用油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入肥肠段，炸1分钟左右至表面金黄酥脆，捞出控油；然后留少许底油，爆香蒜末，倒入提前调好的汁（生抽、香醋、白糖、清水混合），大火烧开至浓稠，放入炸好的肥肠，快速翻炒10秒，让每段肥肠都裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜外焦里嫩，咸香带酸，咬开还能尝到卤肥肠的浓郁肉香，完全不输饭店的味道。不管是朋友小聚还是独自小酌，端上这盘焦溜肥肠，再配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了肥肠的油腻，焦香的口感衬得酒更顺口，一口菜一口酒，惬意又满足。
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