腌酱黄瓜是不少家庭的经典下饭菜，咸香爽脆，配粥配饭都合适。今天分享的这款做法，兼顾传统风味与家常易操作的特点，新手也能轻松上手。
食材准备
- 新鲜黄瓜500克
- 食用盐50克
- 生抽150毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖30克
- 白酒15毫升
- 姜片、蒜瓣、干辣椒各适量
先处理黄瓜：洗净后切去头尾，切成约5厘米长的段，再剖成4瓣，去掉瓜瓤（去瓤能避免腌制时出水过多，影响口感）。将黄瓜段放入容器，加食用盐抓匀，腌制2小时，腌出的水分要倒掉，再用干净的纱布包好黄瓜，压上重物脱水1小时，确保黄瓜足够干爽，这是脆爽口感的关键。
接着熬制酱汁：把生抽、老抽、冰糖放入小锅，小火加热至冰糖融化，放凉后加入白酒，搅拌均匀。白酒不仅能增香，还能延长保存时间。准备一个无油无水的玻璃罐，放入姜片、蒜瓣、干辣椒，再码入脱水后的黄瓜段，倒入放凉的酱汁，完全没过黄瓜，密封后放入冰箱冷藏，腌制3天即可食用。
腌制好的酱黄瓜咸香入味，脆嫩爽口，早餐配白粥，午餐佐米饭，都能瞬间提升食欲。若是想搭配小酒，不妨试试邑天下，酱黄瓜的咸鲜与这款酒的醇厚口感相得益彰，小酌一口别有风味。
#家常腌菜做法 #脆爽酱黄瓜 #下饭菜谱 #腌制美食