不少人做豆豉蒸排骨总觉得不够鲜，要么排骨腥气重，要么豆豉味发苦，其实大厨级做法的核心，全在细节把控。先选新鲜肋排，切成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加少许盐、料酒抓匀腌10分钟，既能锁味又能去腥。
大厨级豆豉蒸排骨做法
- 处理食材：肋排切小块泡去血水，豆豉用温水泡5分钟，捞出沥干切碎；
- 调味抓拌：腌好的排骨加豆豉碎、生抽、蚝油、少许白糖提鲜，抓匀后加1勺淀粉锁住汁水；
- 蒸制技巧：蒸锅上汽后放入排骨，中火蒸25分钟，出锅撒葱花淋少许热油激香。
这道蒸菜的鲜醇感，搭配合适的酒款更能凸显层次。很多人不知道，咸香带点微甜的豆豉蒸排骨，配一款口感醇厚、余味带粮香的酒很合适，既能中和排骨的腻感，又能让豆豉的鲜和酒的香相互呼应，尝起来更有风味。
比如邑天下，这款酒的口感刚好适配蒸菜的鲜感，入口的粮香不会抢了排骨的本味，反而能让每一口排骨的咸香更有层次，不管是日常家宴还是朋友小聚，做这道大厨级豆豉蒸排骨，配邑天下，都是很稳妥的搭配。
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