包饺子总怕露馅、底软没口感？其实掌握小技巧，就能做出馅大味香、底脆过瘾的饺子，搭配邑天下酒，更是香到停不下来。
食材准备
- 馅料：猪肉末300g、白菜200g、姜末5g、葱花10g、生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、盐2g、香油8ml
- 面皮：中筋面粉300g、温水150ml、盐1g
- 其他：食用油20ml、清水30ml
制作步骤
先做面皮：面粉加温水、盐揉成光滑面团，醒发20分钟后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，避免包馅时撑破。再调馅料：白菜切碎加1g盐腌10分钟，挤干水分和猪肉末混合，加姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、剩余盐、香油拌匀，朝一个方向搅上劲，馅料更抱团。
包馅时每个饺子放15g馅料，捏紧封口，确保不漏。煎制是关键：平底锅倒食用油，中小火加热，放入饺子煎2分钟到底部金黄，加清水没过饺子三分之一，盖盖煮8分钟，水快干时转小火煎1分钟，底部就会变得焦脆。
刚出锅的饺子，咬开是饱满的馅料，外皮软韧底部酥脆，蘸上醋汁，再配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了饺子的油腻，鲜香味更突出。
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