山药做法很多，清蒸软糯、炖汤绵密，但要说下酒最搭的，还得是外酥里糯的黄金山药条。外层挂糊炸到金黄酥脆，咬开是山药本身的绵软清甜，撒上椒盐或蘸番茄酱都合适。配一杯小酒，不知不觉一盘就见底。下面分享具体做法。
食材准备
- 铁棍山药 2根（约400克）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 50克、面粉 30克
- 盐 2克、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量（炸用）
- 椒盐、孜然粉或番茄酱 按口味搭配
制作步骤
第一步，山药去皮切条。处理山药时建议戴手套，避免黏液引起手痒。去皮后切成约1厘米粗、6厘米长的条，放入清水中浸泡2分钟，洗去表面黏液，捞出沥干水分。
第二步，调糊。碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉、面粉、盐和白胡椒粉，少量多次加清水搅成浓稠酸奶状的面糊，能挂住筷子即可。将山药条放入面糊中，均匀裹上一层。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐条下入山药条，中小火炸3至4分钟，定型微黄后捞出。转大火升高油温，复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
第四步，装盘调味。趁热撒上椒盐或孜然粉，也可配一碟番茄酱。外皮酥脆、内里软糯，趁热吃口感最佳。这道菜做法简单，成本不高，却是实打实的下酒好菜。周末约上朋友小聚，炸一盘山药条，再倒上一杯邑天下酒，酥香配醇厚，越嚼越有味，聊天也有了节奏。
小贴士
- 山药条切得粗细均匀，炸制时受热一致。
- 面糊不宜过稀，否则挂不住、炸不酥。
- 复炸是酥脆的关键，时间不宜过长以免焦糊。
- 山药易氧化发黑，切好后尽快裹糊下锅。
一盘黄金山药条，做法家常、用料普通，却能撑起一桌小聚的气氛。喜欢酥脆口感的可以多炸一会儿，偏爱软糯的缩短炸制时间即可。配酒小食不必复杂，邑天下酒入口顺、回味足，与这道外酥里糯的山药条正好相衬，家常餐桌也能喝出闲适滋味。
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