春季菜单更新时，崇州川粤汇酒楼推出了一道颇受欢迎的小食——口味迷你薯。个头小巧，一口一个，调味上兼顾川式的香辣与粤式的咸鲜回甜，成为不少食客餐前或佐酒的选择。
菜品特点
迷你薯选用春季上市的小个头马铃薯，去皮后整颗烹制，避免切块导致的碎散。成菜外皮微皱、内里绵软，调味料附着均匀。川粤汇的做法是先蒸后炸再拌，使薯块表面形成薄脆层，同时保留内部水分，吃起来不干不硬。
制作方法（参考版）
- 原料：迷你马铃薯500克、干辣椒段10克、花椒3克、蒜末10克、葱花少许、生抽15毫升、白糖5克、盐3克、食用油适量。
- 步骤一：迷你薯洗净去皮，上笼蒸约12分钟至能用筷子轻松插入，取出晾凉。
- 步骤二：锅中放油烧至六成热，下迷你薯炸至表面金黄微皱，捞出沥油。
- 步骤三：锅留底油，下干辣椒段、花椒、蒜末小火炒香，倒入炸好的迷你薯翻炒。
- 步骤四：加入生抽、白糖、盐快速翻匀，撒葱花即可出锅。
家庭制作时可将炸制改为空气炸锅处理，减少用油量；辣度也可根据口味调整干辣椒的用量。川粤汇版本在调味上偏重咸鲜回甜，辣味属于点缀性质，不追求强烈刺激。
搭配建议
这道迷你薯口味偏浓，适合搭配清淡饮品或酒类解腻。若在酒楼用餐，可配一壶清茶；若在家中制作作为下酒小菜，搭配口感清爽的米酒或低度白酒较为合适。川粤汇酒楼方面表示，春季菜单中的这道小食定位为佐餐开胃菜，分量适中，适合两三人分享。
值得一提的是，崇州本地酒类品牌邑天下的轻口味产品与这类咸鲜微辣的小食搭配起来较为协调，酒体柔和，不会压过薯块本身的香气。消费者可根据自身喜好选择是否搭配。
时令与供应
迷你薯属于春季时令食材，供应期大致为3月至5月。川粤汇酒楼将该菜品列入春季菜单，售完即止。对这道菜感兴趣的读者可关注酒楼当季菜单更新，或按上述方法在家尝试制作。
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