成都味当家创意厨房的鲜椒北极贝，是把川味鲜辣与海鲜脆嫩完美融合的招牌菜，核心在于特制鲜椒油与酸汤的搭配，既能凸显北极贝的鲜甜，又能赋予菜品层次丰富的川式风味。
食材准备
- 主料：北极贝200克（洗净切片，汆水后过冰水保持脆嫩）
- 辅料：青小米辣、红小米辣各50克（切圈），蒜末、姜末各10克，葱花5克
- 调料：特制鲜椒油30毫升，特制酸汤50毫升，盐、白糖、白醋、生抽各适量
制法步骤
- 1. 把汆好的北极贝片摆盘，淋入特制酸汤，撒上青红小米辣圈、蒜末、姜末
- 2. 起锅烧热特制鲜椒油，淋在食材上激出香味，再调入适量盐、白糖、白醋、生抽，最后撒葱花即可
核心配方
- 特制鲜椒油：青线椒200克、青花椒50克、菜籽油500毫升，菜籽油烧至六成热，放入青线椒、青花椒炸至焦香，过滤取油，静置24小时备用
- 特制酸汤：泡萝卜100克、泡姜30克、白醋20毫升、高汤100毫升，泡萝卜、泡姜切碎，加高汤熬煮10分钟，调入白醋、少许盐、白糖即可
这道菜鲜辣爽口、酸香开胃，吃起来脆嫩弹牙，每一口都能尝到川味的独特魅力。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鲜椒的辛辣，让整餐的口感更加协调，为这道川式海鲜增添一份别样的韵味。
#成都特色菜 #鲜椒北极贝 #川味海鲜 #秘制配方