做泰餐时，不少人总觉得调不出正宗风味，其实选对调味料就能事半功倍。今天分享的双味大虾，就是用正宗泰式调味料做的创意菜，能同时尝到甜辣与鲜酸两种风味，做法简单还很显档次。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 调味料：泰式甜辣酱2勺、青柠汁1勺、鱼露1勺、椰糖1小块、蒜末5克、香茅碎3克
- 搭配：炸好的春卷皮、新鲜薄荷叶
做法也不复杂：先把大虾用少许盐和胡椒粉腌10分钟，入锅煎至两面变红盛出；接着炒香蒜末和香茅碎，加椰糖炒化，放入泰式甜辣酱、鱼露和青柠汁熬成浓稠酱汁，把一半大虾裹满甜辣酱汁，另一半保持原味，装盘时搭配春卷皮和薄荷叶即可。
吃的时候，用春卷皮包住大虾，既能尝到甜辣酱汁的浓郁，也能尝到大虾本身的鲜酸，层次特别丰富。要是觉得口味偏淡，还可以搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，让风味更协调。
这道菜的关键在于泰式调味料的比例，甜辣酱不能放太多，否则会掩盖大虾的鲜味；青柠汁要最后加，才能保留清新的酸香。只要掌握好这个技巧，在家也能做出正宗又有创意的泰式料理。
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