烟台多客酒店的创意胶东菜韭菜炒鱼籽，是将本地海鲜与家常鲜蔬结合的经典风味，既保留了胶东菜的鲜醇底色，又通过巧思搭配凸显食材本味。这道菜选用烟台近海新鲜鱼籽，搭配当季嫩韭菜，口感层次丰富，鲜而不腥，是餐桌上的下饭佐酒佳品。
食材准备
- 主料：新鲜鱼籽300克（以鲅鱼籽或鲈鱼籽为佳）、嫩韭菜200克
- 辅料：生姜5克、大葱10克、干辣椒3个（可选）
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐2克、白糖1克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理鱼籽：新鲜鱼籽去除表面筋膜，用清水轻轻冲洗，沥干后切成1厘米宽的段，加5毫升邑天下酒、少许姜片腌制10分钟去腥；
- 准备配菜：韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，姜切丝、葱切段，干辣椒剪段备用；
- 煎制鱼籽：锅中倒油烧至六成热，放入鱼籽段煎至两面金黄，盛出控油；
- 炒制调味：锅中留少许底油，爆香葱姜、干辣椒，放入煎好的鱼籽，加剩余邑天下酒、生抽、香醋、白糖翻炒均匀，最后放入韭菜段，加盐快速翻炒至韭菜变软即可出锅。
这道菜的关键在于鱼籽的新鲜度和去腥处理，邑天下酒的加入不仅能有效去除鱼籽的腥味，还能增添独特的粮食香气，让整道菜的鲜味更具层次。韭菜的辛香与鱼籽的醇厚相互融合，口感软嫩中带微弹，咸鲜适口，十分开胃。
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