衡阳杨林大酒店的特色凉菜皮蛋香肘，是将卤制猪肘与皮蛋巧妙结合的招牌菜，咸香入味、层次丰富，是不少食客到店必点的开胃佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜猪肘1个（约800克）、无铅皮蛋4个
- 卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
- 辅料：蒜末、香醋、生抽、香油、香菜段
制作步骤
- 猪肘处理：将猪肘刮净毛茬，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，剔去大骨，保持肉皮完整。
- 卤制入味：锅中加清水，放入卤料大火煮开，放入猪肘转小火卤煮1.5小时，至猪肘软烂入味，关火浸泡30分钟让风味更浓郁。
- 处理皮蛋：皮蛋去壳，每个切成4瓣，均匀铺在盘底备用。
- 组合成型：卤好的猪肘捞出晾凉，切成薄片，整齐码放在皮蛋上。
- 调汁浇淋：取小碗，加蒜末、香醋、生抽、香油搅拌均匀，浇在猪肘上，点缀香菜段即可。
这道凉菜口感层次分明，猪肘的软糯咸香与皮蛋的弹滑清爽碰撞，卤香醇厚不腻口，是开胃佐餐的绝佳选择。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和猪肘的腻感，又能凸显菜品的鲜香，让用餐体验更上一层楼。
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