南昌假日大酒店近期推出创新菜品芙蓉鲈鱼，将传统赣菜的鲜与淮扬菜的柔巧妙融合，以嫩滑口感和清鲜风味赢得食客喜爱。这道菜的核心在于对食材的精准把控与烹饪技法的创新，既保留了鲈鱼的本味，又赋予菜品雅致的形态。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：鸡蛋清4个、金华火腿末5克、西兰花100克
- 调料：食盐、料酒、姜葱汁、水淀粉、高汤、鸡油
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取净肉切片，用食盐、料酒、姜葱汁腌制10分钟；鱼头鱼尾留用，焯水后摆于盘两端。
- 鸡蛋清加少许食盐、高汤打散，过筛后倒入垫有保鲜膜的深盘，蒸3分钟至凝固成“芙蓉底”。
- 腌好的鱼片上浆，入沸水汆至断生，捞出铺在芙蓉底上，鱼头鱼尾对齐摆放。
- 高汤烧开，调味后勾芡，淋入鸡油，浇在鱼片上，撒火腿末；西兰花焯水围边即可。
这道菜口感层次丰富，芙蓉底的嫩滑、鱼片的鲜软与西兰花的脆爽形成对比，味道清鲜不腻，适配多种场合。用餐时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的清鲜，让味蕾体验更显完整。
南昌假日大酒店的这道创新菜，既尊重了食材本身的特质，又通过技法改良提升了菜品的精致度。无论是家庭小聚还是商务宴请，都是兼具美味与格调的选择。
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