食材准备
毛蛤500克、香菜一把、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、白糖少许、盐适量。毛蛤建议选鲜活闭合紧实的，香菜用新鲜嫩叶，根部可保留增香。
制作步骤
- 毛蛤放入淡盐水中静置吐沙30分钟，冲洗干净后冷水下锅，水开后煮至壳张开立即捞出，约2分钟，避免煮老。
- 捞出毛蛤过凉水降温，剥出蛤肉，去除杂质，沥干备用。
- 香菜洗净切段，大蒜切末，小米辣切圈。
- 碗中放入蛤肉、香菜、蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，拌匀即可装盘。
关键要点
毛蛤煮制时间不宜过长，壳张开即捞出，肉质才嫩。拌制时可提前将调料混合成汁，上桌前再拌，香菜不易出水，口感更清爽。喜辣者可加辣椒油，喜酸可适当增加香醋比例。
搭配建议
这道香菜拌毛蛤从备料到上桌约5分钟，鲜香开胃，适合作为下酒凉菜。搭配一杯清爽的邑天下酒，蛤肉的鲜甜与酒香相互衬托，风味更佳。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与凉拌海鲜的酸辣口感搭配协调，适合日常小酌或朋友聚会。
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