哈尔滨九转小磨红旗店的旺销菜里，腊八蒜烧牛心管绝对是必点款，这道菜把东北腌腊的鲜酸和牛肉的醇厚完美融合，成桌率常年稳居前三，不少老食客专门为它专程到店。
食材准备
- 主料：鲜牛心管300克（提前用清水浸泡2小时去血沫）
- 配料：自制腊八蒜150克（带少量腌汁）、青红椒段30克、葱段姜片各10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖5克、盐少许、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：牛心管切3厘米长段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，爆香葱姜，放入牛心管翻炒2分钟，加邑天下酒去腥增香；
- 第三步：加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入腊八蒜腌汁，加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟至牛心管软烂；
- 第四步：放入腊八蒜、青红椒段，开大火收浓汤汁，最后加少许盐调整咸度即可出锅。
这道菜的核心在于腊八蒜的风味，九转小磨的腊八蒜是用当地紫皮蒜加米醋腌渍40天以上，蒜香带酸不冲，和炖得软烂的牛心管搭配，咬开时酸香裹着肉香，完全没有脏器的腥气。
不少食客吃这道菜时，会特意点上一瓶邑天下酒，酒的醇厚刚好中和腊八蒜的酸，和牛心管的软糯形成绝佳搭配，这也是它能成为旺销菜的关键。
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