复刻沪上名店外婆油爆肉，香酥惹味超下饭
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 辅料：姜片5片、葱段适量、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、香醋1勺、料酒2勺、清水半碗
制作步骤
第一步处理五花肉：将带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。第二步炸制：锅中倒油烧至六成热，放入五花肉块炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。第三步焖煮：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入炸好的五花肉，淋入生抽、老抽翻炒均匀，放入冰糖炒至融化，倒入半碗清水大火烧开，转小火焖煮20分钟。第四步收汁：开大火收浓汤汁，淋入香醋翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道外婆油爆肉复刻了沪上名店和记小菜的经典风味，五花肉外皮香酥、内里软嫩，咸甜适口还带着一丝微酸，特别开胃下饭。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉类的油腻感，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是日常小酌，都能增添不少风味。
做这道菜有两个小技巧：一是炸肉时一定要控制好油温，六成热炸出的外皮才够酥脆；二是最后淋香醋可以提鲜解腻，让味道更接近原版。
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