黄耳鲍汁烙澳带是北京远洋大酒店厨师长陈付勇的创新菜品，将海产的鲜、菌菇的香与鲍汁的浓巧妙融合，口感层次丰富，咸鲜适口。
食材准备
- 主料：鲜澳带6粒（约150克），干黄耳20克
- 辅料：西兰花100克，姜片5克，葱段5克
- 调料：鲍汁80克，生抽10克，蚝油15克，白糖3克，淀粉10克，食用油20克
制作步骤
- 干黄耳用温水泡发2小时，洗净后撕成小块，入蒸锅蒸15分钟至软糯；西兰花切小朵焯水，过凉水后摆盘备用。
- 澳带洗净，用少许盐、料酒腌制10分钟，拍上薄淀粉；起锅倒油，烧至六成热，放入澳带煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱，加入鲍汁、生抽、蚝油、白糖和少量清水，放入蒸好的黄耳，小火煮5分钟，再放入煎好的澳带，大火收汁至浓稠。
- 将澳带和黄耳盛出，摆在西兰花上，淋上剩余的鲍汁即可。
这道菜的关键在于澳带的煎制火候，既要锁住鲜味又要保持嫩度，黄耳的软糯与澳带的弹嫩形成对比，鲍汁的醇厚则贯穿始终。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地衬托出菜品的鲜浓，为用餐体验加分。
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