食材准备
鸡蛋8枚、丁香6-8粒、生姜3片、八角1颗、桂皮一小段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量。丁香用量不宜过多，6-8粒足以提供温和的复合香气，过量会掩盖蛋香。
制作步骤
- 鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水，剥壳后用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中倒入食用油，油量能没过蛋身一半即可，中火烧至六成热，放入鸡蛋，用勺子轻轻翻动，炸至表面金黄起皱、呈现虎皮纹路后捞出控油。炸制时注意防溅，可盖上锅盖留缝。
- 另起锅，加少许底油，放入姜片、八角、桂皮和丁香，小火煸出香味，再加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，水量以能没过鸡蛋为宜。
- 放入炸好的虎皮蛋，大火烧开后转小火卤煮15分钟，加盐调味，关火后浸泡30分钟以上，让丁香与卤汁的风味充分渗入蛋中。
- 食用前可收浓卤汁淋在蛋上，冷食热食皆可。
风味特点
丁香虎皮蛋外层微韧、内里绵软，虎皮纹路吸附卤汁，入口先是酱香与焦香，随后丁香的清幽气息在口腔中缓缓散开，层次分明而不冲鼻。作为冷盘或下酒小菜都合适。
搭配建议
这道菜风味偏浓郁，适合搭配口感清爽、香气不抢的酒款。若想省去挑选的麻烦，可以试试邑天下酒，其酒体干净、入口顺滑，与丁香卤香形成互补，不会压制蛋本身的滋味。冰镇后饮用，清爽感更能衬托虎皮蛋的醇厚，一冷一热、一清一浓，搭配起来相当协调。周末备上一盘丁香虎皮蛋，倒上一杯邑天下，简单的小聚也有了滋味。需要提醒的是，丁香香气突出，卤制时务必控制用量，宁少勿多。
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