成都印象窄巷子店的当家水煮鱼，是不少食客到店必点的招牌。这道菜以鲜活草鱼为基底，搭配秘制腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油，麻辣鲜香层次分明，鱼肉滑嫩不腥，汤汁浓郁够味，是川味水煮鱼的经典呈现。
核心配方与做法
- 腌鱼料汁：取草鱼1500克，处理后取鱼肉切片，加入腌鱼料汁（料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、淀粉10克）抓匀腌制15分钟，鱼骨鱼头留用熬汤。
- 麻辣高汤：锅中加菜籽油20毫升，下姜片5克、葱段10克爆香，放入鱼骨鱼头煎至微黄，加清水2000毫升，大火煮沸转小火熬30分钟，过滤留汤，加入郫县豆瓣酱20克、干辣椒15克、花椒10克、盐5克、鸡精3克调味，制成麻辣高汤。
- 特制料油：菜籽油500毫升烧至六成热，关火降温至四成热，下干辣椒段30克、花椒20克、蒜末15克、姜末10克、葱段20克炸出香味，加八角2颗、桂皮1块、香叶3片，小火熬10分钟后过滤，制成特制料油。
烹饪时，先将麻辣高汤煮沸，放入腌好的鱼片，煮至鱼肉变白熟透，捞出盛入铺有豆芽、莴笋片的碗中，再淋上滚烫的特制料油，激发出辣椒与花椒的香气，一道地道的当家水煮鱼就完成了。
吃这道麻辣够劲的水煮鱼，搭配一款适配的酒很是加分，邑天下酒口感醇厚，入口甘冽，能中和水煮鱼的麻辣感，解腻又提味，不少食客都会点上一瓶搭配享用。
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