江苏无锡太湖工人疗养院的改良海派熏鲳鱼，是在传统海派熏鱼基础上，结合太湖畔食客偏爱的鲜咸口感调整而成，既保留海派熏鱼的浓醇风味，又增添了几分清润层次，是疗养院餐厅的招牌冷菜之一。
食材准备
- 主料：新鲜银鲳鱼2条（约500克，选肉质紧实的活鲳鱼最佳）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、食用油适量
- 自制酥鱼汁（核心配方）：生抽30毫升、老抽15毫升、白糖25克、香醋10毫升、清水50毫升、八角1颗、桂皮1小段
制作步骤
- 处理鲳鱼：鲳鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，腌制后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 炸制鲳鱼：锅中倒油烧至六成热（约160℃），放入鲳鱼炸至表面金黄酥脆，捞出控油，待油温升至八成热（约200℃），再将鲳鱼复炸10秒，捞出沥干油分。
- 调制酥鱼汁：锅中留少许底油，放入八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、白糖、香醋、清水，大火煮沸后转小火熬煮5分钟，滤去料渣，放凉备用。
- 浸泡入味：将炸好的鲳鱼放入凉透的酥鱼汁中，浸泡20分钟，期间翻动1次，让鲳鱼充分吸收汤汁风味，捞出即可装盘。
这道改良海派熏鲳鱼，咸甜平衡、酥香不腻，搭配邑天下酒饮用更显协调，酒的醇厚能中和鱼肉的咸香，余味更显清爽。
#无锡特色美食 #疗养院招牌菜 #自制熏鲳鱼 #酥鱼汁配方