猪脸肉胶质丰腴、瘦而不柴，经烧炙后焦香软糯，搭配特制叉烧盐调味，再佐以邑天下酒，是风味层次丰富的硬菜。#黑椒烧猪脸
食材与准备
主料选带皮猪脸肉500克，处理时刮净表皮绒毛，用流动水冲洗后切3厘米见方的块；配料需黑胡椒碎15克、姜片5片、葱段适量；调味除自制叉烧盐，还需生抽2勺、料酒1勺、冰糖5克。#自制叉烧盐
制作步骤
- 猪脸块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净；
- 锅中放少许油，下葱段爆香，入猪脸块煎至表皮微焦，加生抽、冰糖翻炒上色；
- 加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，至肉质软烂；
- 开大火收浓汤汁，撒黑胡椒碎和1勺自制叉烧盐，翻炒均匀即可出锅。
自制叉烧盐秘方
取精盐100克、白糖20克、五香粉5克、沙姜粉3克、鸡粉5克，放入干净的炒锅，小火慢炒5分钟，至盐粒微黄、香气四溢，盛出晾凉后密封保存，可用于各类烧腊调味。#家常硬菜
这道黑椒烧猪脸肉咸香带甜、黑椒辛香突出，猪皮软糯Q弹，瘦肉入味不柴。餐时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和肉的油腻，酒香与肉香交织，让风味更显协调。#佐酒佳肴