北京大碗居的招牌炖菜是不少食客到店必点的硬菜，醇厚入味、暖身下饭，常年稳居旺销榜前列，其核心秘诀在于特制的炖菜酱，搭配新鲜食材慢炖出绝佳风味。
食材准备
- 主料：带皮五花肉300克、冻豆腐200克、宽粉150克、白菜200克
- 调料：自制炖菜酱80克、姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽10毫升、清水适量
做法步骤
1. 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；白菜切大块，宽粉用温水泡软备用。2. 锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入五花肉翻炒至表面微黄，加入自制炖菜酱炒出红油，加生抽调味。3. 倒入清水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，放入冻豆腐、白菜、宽粉，再炖15分钟至食材入味即可。
自制炖菜酱配方
- 原料：甜面酱100克、黄豆酱80克、豆瓣酱50克、蚝油30克、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 制法：锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶炸出香味后捞出，加入冰糖炒至融化，依次放入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱炒出香味，加蚝油搅拌均匀，小火熬5分钟放凉即可。
吃这道炖菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炖菜的浓郁，暖身又解腻，不少老食客都会特意点上一杯搭配食用。
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