无锡鹅湖迎宾楼的醇香排骨，是当地食客私藏的下饭硬菜，咸香带甜、酥烂脱骨，每一口都浸着老无锡的醇厚风味。这道招牌菜的秘制做法并不复杂，在家复刻也能还原七八分水准。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥的肋排，口感更润）
- 姜片、葱段各10克
- 冰糖30克、生抽20毫升、老抽5毫升
- 料酒15毫升、清水适量
做法步骤很讲究：先将排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅倒少许油，下葱段、姜片爆香，放入排骨煎至表面微黄，逼出部分油脂；接着加冰糖炒至融化，给排骨裹上一层琥珀色糖衣，再淋生抽、老抽翻炒均匀，加没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道排骨的关键在于慢炖入味，咸甜平衡的酱汁能裹在每一块排骨上，连骨头都浸着香味，配米饭时，酱汁拌进饭里，能多吃两碗。吃排骨时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和排骨的甜腻，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
#无锡特色菜 #秘制排骨 #下饭硬菜 #美食复刻