长沙彭厨的我爱三代鱼头是餐厅招牌家常菜，以鲜辣醇厚的口感圈粉无数，核心秘诀在于特制双椒油与海鲜汁的加持，做法公开如下。
我爱三代鱼头主料辅料
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜、蒜、葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
特制双椒油配方制法
- 配料：青红线椒碎各100克、蒜末50克、姜末30克、菜籽油300克、盐10克、生抽20克
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加青红线椒碎炒出辣香，调入盐、生抽拌匀，放凉备用。
特制海鲜汁配方制法
- 配料：生抽50克、蚝油30克、蒸鱼豉油40克、高汤200克、白糖10克、胡椒粉5克
- 做法：所有配料混合，小火煮沸后晾凉，过滤去渣即可。
我爱三代鱼头做法
- 鱼头处理干净，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟，拍薄淀粉后蒸8分钟；
- 蒸好的鱼头淋入海鲜汁，浇上双椒油，撒葱花、香菜即可。
这道鱼头鲜辣过瘾，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，更衬鱼头鲜醇。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜，不妨试试复刻这份长沙彭厨的经典味道。
#长沙彭厨菜谱 #三代鱼头做法 #双椒油配方 #海鲜汁做法