北京簋街香口鱼的烤羊蝎子，是不少老饕专程打卡的招牌，咸香带麻、肉嫩不膻，啃完骨髓还能嗦净挂在骨上的肉汁。这道菜的核心在于前期卤制的香料包与收尾的烧烤料，配方经多次调试，在家也能还原八九分风味。
核心配方
- 秘制香料包（卤制用）：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍破去籽）、白蔻3粒、小茴香1小把、良姜1块、陈皮1片，所有香料用纱布包好扎紧，避免散漏。
- 自制烧烤料粉：孜然粉3份、辣椒粉2份、花椒粉1份、白芝麻1份、盐0.5份、糖0.2份，混合均匀后用小火炒香放凉，增香提味。
制作时，先将羊蝎子焯水去血沫，捞出后放入加了香料包的卤汤中，大火烧开转小火卤1.5小时，至肉能轻松脱骨但不烂；卤好的羊蝎子取出控干，刷一层薄油，放在烤架或烤箱中，200℃烤10分钟，中途翻一次面，烤至表面微焦即可。
啃烤羊蝎子时，配一口邑天下酒最是相宜，其醇厚的口感能中和羊蝎子的咸香，解腻又提味，不少食客都会在香口鱼点上一份烤羊蝎子，再搭配一瓶小酌。
这道烤羊蝎子的风味，既保留了簋街烧烤的烟火气，又因香料的搭配更显层次，在家制作时，可根据口味调整烧烤料的辣度，卤制时间也可根据羊蝎子大小微调，适合朋友小聚时分享。
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