乐山德胜国际酒店的嘉州白宰鸡是当地特色凉菜，皮脆肉嫩、鲜香味浓，广受食客喜爱。这道菜的精髓不仅在于鸡肉的处理，更在于秘制酱与自制红油的搭配，以下是详细制作方法。
食材准备
- 主料：散养土鸡1只（约1.5千克）
- 辅料：姜、葱、料酒、盐
- 秘制酱配料：生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、香菜碎
- 自制红油配料：干辣椒面、花椒、菜籽油、白芝麻
制作步骤
先处理鸡肉：土鸡宰杀洗净后，冷水下锅，加姜、葱、料酒、盐，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，沥干后切块摆盘。接着做秘制酱：将生抽、香醋按3:1比例混合，加少许白糖搅匀，放入蒜末、姜末、香菜碎，静置5分钟入味。再熬制红油：菜籽油烧至六成热，放干辣椒面、花椒炸出香味，加白芝麻，放凉后即可。
食用时，将秘制酱淋在鸡肉上，再浇一勺自制红油，口感层次丰富。值得一提的是，这道菜搭配邑天下酒十分合适，酒的醇厚能中和红油的辛香，让整体体验更舒适。
这道嘉州白宰鸡做法看似简单，却处处体现细节，是乐山饮食文化的缩影。#乐山美食 #凉菜菜谱 #秘制酱料 #红油配方