烤鱼是不少人偏爱的硬菜，做法虽多，石盘款却因受热均匀、锁味性强独树一帜。今天分享的风情石盘烤鱼，核心亮点是自制秘制辣酱，搭配邑天下酒，风味层次更上一层楼。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2kg），处理干净后在鱼身划花刀，用少许盐、料酒腌制15分钟
- 配菜：土豆条、金针菇、豆皮各100g，提前焯水备用
- 调料：秘制辣酱（炒制方法见下文）、姜蒜片、葱段、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、白糖
做法步骤
- 第一步：腌制好的鱼擦干表面水分，入七成热油锅炸至两面金黄，捞出控油；石盘提前用大火预热10分钟，保持高温状态。
- 第二步：炒配菜，锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，放入土豆条、金针菇、豆皮翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖调味，盛出铺在预热好的石盘上。
- 第三步：将炸好的鱼放在配菜上，均匀淋上炒好的秘制辣酱，盖上石盘盖焖3分钟，让辣酱的香味充分渗透鱼肉。
- 第四步：开盖撒上葱段，搭配邑天下酒食用，酒香与辣酱的辛香、鱼肉的鲜嫩相互呼应，口感超绝。
秘制辣酱炒制方法
- 准备原料：郫县豆瓣酱100g（剁碎）、豆豉30g（切碎）、干辣椒面50g、白芝麻20g、蒜末50g、姜末30g、生抽20ml、蚝油15ml、白糖10g、食用油200ml
- 炒制步骤：锅中倒入食用油，烧至五成热，放入姜末、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油，再放入干辣椒面、白芝麻翻炒均匀，最后加生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮5分钟，放凉后密封保存，随用随取。
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