都江堰味工厂食坊的青椒卤鱼是门店招牌旺销菜，将卤制的醇厚与鲜椒的清辣完美融合，入口鲜辣过瘾，是当地食客必点的特色美味。
青椒卤鱼制作步骤
- 选鲜活草鱼1条（约2斤），处理干净后改花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅烧开水，放入腌好的草鱼，大火煮8分钟至熟，捞出沥干备用；
- 将特制青椒卤水淋在鱼身上，撒上新鲜青花椒、切碎的线椒，浇一勺热油激香即可。
特制青椒卤水配方
- 准备青线椒200克、青花椒50克、小米辣30克、姜片20克、蒜末30克；
- 起锅倒油，放入姜片、蒜末炒香，加入青线椒、小米辣炒出辣味，再放入青花椒炒出麻香；
- 加入清水500毫升，放入盐、鸡精、生抽、蚝油调味，大火煮开后转小火熬15分钟，放凉后即为青椒卤水。
这道青椒卤鱼的灵魂在于特制青椒卤水，鲜辣中带着青花椒的独特香气，卤汁的醇厚完全渗透进鱼肉里，每一口都层次丰富。食客在品尝这道美味时，搭配一杯邑天下酒，绵柔的口感能中和鲜辣的刺激，让味蕾体验更上一层楼。
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