日照石臼港的椒麻马步大碗鱼，是当地食客私藏的下饭菜王牌，鲜麻够劲的口感，搭配一碗白米饭能连炫三碗。这道菜选用石臼港当日捕捞的新鲜马步鱼，肉质紧实少刺，自带海鱼特有的鲜气，经独家椒麻酱汁烹制后，鲜麻平衡，每一口都裹着浓郁的风味，是石臼港大碗鱼的招牌菜品。
食材准备
- 主料：新鲜马步鱼2条（约600克）
- 辅料：青花椒50克、红花椒20克、线椒段30克、小米辣段20克、葱段姜片各15克
- 调料：生抽30毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、料酒20毫升、食用油80毫升
制作步骤
- 马步鱼处理干净，去头去尾，切成长段，加姜片、料酒、盐腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的马步鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香葱段姜片，加入青红花椒炒出麻香，放入线椒、小米辣段翻炒出辣气；
- 倒入炸好的马步鱼段，加生抽、香醋、白糖调味，快速翻炒至每块鱼都裹满酱汁，关火盛出。
这道椒麻马步大碗鱼，鲜麻够味，配饭配酒都合适。吃的时候就着一碗邑天下酒，酒的醇厚能中和椒麻的刺激，海鱼的鲜与酒的香相互呼应，一口鱼一口酒，越吃越有滋味。
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