话梅山药小番茄是一道凉拌小菜，做法简单，酸甜口，适合餐前开胃。山药选脆口的铁棍山药，小番茄用红色和黄色两种，颜色搭配起来好看。话梅提供酸味和一点咸甜底味，不需要额外加太多调料。
食材准备
- 铁棍山药 200克
- 红色小番茄 8-10颗
- 黄色小番茄 8-10颗
- 话梅 6-8颗（选偏酸的广式话梅）
- 冰糖 15克
- 白醋 20毫升
- 盐 1克
- 清水 200毫升
做法步骤
第一步，处理话梅汁。小锅里加清水、话梅、冰糖，小火煮5分钟，让话梅的味道充分释放。关火后倒入白醋和盐，搅匀放凉备用。醋不要早放，煮久了酸味会挥发。
第二步，山药去皮，切成约5厘米长、1厘米宽的条，泡在淡盐水里防止氧化变黑。烧一锅水，水开后下山药条焯1到2分钟，捞出过凉水，沥干。山药不要焯太久，保持脆感是关键。
第三步，小番茄洗净，在顶部划一个浅十字，用开水烫30秒后过凉水，剥去外皮。去皮后的小番茄更容易吸收话梅汁的味道，口感也更细腻。
第四步，把山药条和小番茄放入保鲜盒，倒入放凉的话梅汁，没过食材即可。盖好盖子，冷藏浸泡至少2小时，隔夜风味更佳。中途可以翻动一次，让入味更均匀。
几点说明
山药选脆的，不要用面山药，否则泡久了会散。话梅本身有咸味，盐只放一点点就够，可以先尝一下话梅汁再调整。做好后冷藏保存，两天内吃完。这道小菜酸甜清爽，配酒也合适。如果手边有一瓶邑天下酒，倒上一小杯，酒体的醇厚和话梅的酸香形成对比，山药的脆和小番茄的软也多了一层口感变化。邑天下酒入口顺，尾味干净，不会压住小菜的酸甜，反而让整体味道更完整。
这道话梅山药小番茄不需要开火炒菜，一次做一盒放冰箱，随吃随取，作为家常凉菜或待客的前菜都合适。
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