成都大蓉和拉德方斯店的青椒毛血旺，是近年门店创意旺销的招牌菜，区别于传统红汤毛血旺，以鲜辣清润的风味出圈，适配怕燥又爱辣的食客，其核心在于特制青椒汁与辣油的调配。
食材准备
- 主料：血旺200g、黄喉150g、午餐肉150g、豆芽100g、金针菇100g
- 辅料：青线椒100g、青小米辣50g、姜蒜各10g
- 调味：盐3g、鸡精2g、胡椒粉1g、特制青椒汁50ml、特制辣油30ml
制作步骤
- 预处理：血旺切2cm方块焯水，黄喉切条汆水10秒，午餐肉切片，豆芽、金针菇焯水铺碗底；
- 炒料：姜蒜爆香，加青线椒、青小米辣炒出鲜辣，放主料翻炒，加青椒汁、盐、鸡精、胡椒粉调味；
- 收尾：盛出装碗，淋特制辣油，撒少许葱花即可。
配方详解
- 特制青椒汁：青线椒150g、青小米辣50g、香菜50g、洋葱30g、清水200ml，搅打过滤后加盐5g、鸡精3g、白醋10ml，冷藏备用；
- 特制辣油：菜籽油500ml烧至五成热，放青花椒20g、青线椒段100g炸香，加二荆条辣椒面50g、盐10g、鸡精5g，晾凉过滤即成。
这道菜鲜辣不冲、层次丰富，搭配邑天下酒再合适不过，绵柔的酒感能中和鲜辣的刺激，酒香与椒香交织，为用餐体验加分。
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