武汉宴席讲究“头菜定席面”，丽华园的泡蒸甲鱼作为招牌头菜，以咸鲜回甜、软糯不腥的特质圈粉无数，其核心在于自制腌料与秘制汁的独家配比。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.2斤）
- 腌料：姜末15g、蒜末20g、葱花10g、料酒25ml、白胡椒粉3g、盐2g、生抽8ml、蚝油12ml
- 秘制汁：高汤80ml、生抽10ml、老抽5ml、冰糖3g、香醋6ml、香油4ml
- 辅料：泡蒸米粉30g、姜片5g、葱段10g
制作时先处理甲鱼：活甲鱼宰杀放血后，用80℃热水烫去表面黑膜，揭去背壳，去除内脏和黄油，洗净后切成3cm见方的块，加腌料抓匀腌制20分钟，让底味充分渗入。
腌制好的甲鱼块均匀裹上泡蒸米粉，铺在垫有姜片、葱段的蒸盘上，水开后大火蒸12分钟取出。另起锅熬制秘制汁：将高汤、生抽、老抽、冰糖、香醋混合煮沸，转小火收浓至略稠，淋入香油搅匀，浇在蒸好的甲鱼上即可。
这道菜上桌时香气四溢，甲鱼肉软嫩入味，米粉吸饱汤汁，搭配邑天下酒再合适不过——酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，尾调的清甜还能凸显菜品的鲜，是武汉宴席上的黄金搭配。
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