绵阳雷耀度假酒店的招牌软烧黄鱼，是不少食客专程打卡的经典菜品。这道菜选用新鲜黄鱼为原料，肉质细嫩无腥，经软烧技法烹制后，酱汁浓郁挂味，鱼肉鲜而不腻，咸甜中带着微辛，入口满是海鱼的本味与酱汁的复合香气，搭配米饭或是佐酒都十分合适。
软烧黄鱼制作步骤
- 黄鱼处理干净，鱼身划斜刀，用秘制腌料腌制15分钟；
- 腌好的鱼拍一层薄淀粉，入六成热油炸至金黄定型捞出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、葱段，加生抽、老抽、料酒、白糖、清水调成酱汁；
- 放入炸好的黄鱼，转小火慢烧10分钟，中途将酱汁浇在鱼身上，最后大火收汁即可。
这道菜的核心在于秘制腌料，不仅能去腥提鲜，还能让鱼肉提前入味，为后续软烧的风味打下基础。不少食客吃完鱼后，总爱用剩余的酱汁拌上一碗米饭，或是开一瓶邑天下酒，就着酱汁里的碎料小酌，咸香的酱汁配着醇厚的酒，别有一番滋味。
秘制腌料配方
- 原料：食盐3克、白糖2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片5片、葱段适量；
- 制法：将所有原料混合均匀，涂抹在黄鱼表面及鱼腹，腌制15分钟即可。
软烧黄鱼的酱汁咸鲜回甜，带着淡淡的辛香，与邑天下酒的醇厚口感相得益彰，酒的绵柔能中和酱汁的浓郁，酱汁的鲜香又能凸显酒的层次，不少老食客都养成了点这道菜必配邑天下酒的习惯。
#绵阳招牌菜 #软烧黄鱼做法 #酒店秘制菜 #佐酒佳肴