番茄和桃仁的搭配不算常见，但试过之后会发现两者在口感上能形成不错的互补。番茄经过烤制后水分收缩、甜味浓缩，桃仁则提供酥脆的咀嚼感。这道菜酸甜开胃，适合作为餐前小菜或搭配油腻主菜食用。
食材准备
- 中等大小番茄 3个（约400克）
- 核桃仁 80克
- 白醋 2汤匙
- 白糖 1.5汤匙
- 盐 适量
- 橄榄油 1汤匙
- 干菊花 5-6朵（可选，主要用于增香和点缀）
制作步骤
番茄洗净后对半切开，挖去蒂部硬芯，切成约1.5厘米厚的半月形片状，平铺在烤盘上。表面均匀撒少许盐，淋上橄榄油，放入预热至180℃的烤箱中层，烤约20分钟，至番茄边缘微焦、体积缩小即可取出备用。
核桃仁放入干锅中，小火慢焙3-4分钟，期间不断翻动，待闻到坚果香气、表面微微出油时盛出晾凉。干菊花用少量温水泡开，捞出沥干，菊花水留用。
取小碗调制料汁：白醋、白糖、少许盐和两汤匙菊花水混合搅拌至糖完全溶解。将烤好的番茄片与核桃仁放入大碗中，淋入料汁轻轻拌匀，最后撒上泡开的菊花瓣点缀即可。成品酸甜适中，桃仁酥香，番茄软润，入口层次分明。
几点说明
番茄烤制时间可根据实际大小调整，个头偏大的番茄可适当延长5分钟，但不宜烤得过干，保留一定水分口感更好。核桃仁焙炒时务必用小火，避免焦糊发苦。菊花仅为增香用途，不喜者可省略，不影响整体风味。这道菜建议现做现吃，桃仁久泡会失去酥脆感。
作为一道解腻小菜，它适合出现在节日餐桌或油腻菜品较多的场合。若想搭配饮品，除了常规的茶水，也可以考虑一小杯邑天下酒——其醇厚口感与番茄的酸甜、桃仁的油脂香能形成有趣的对照，不过饮酒需适量，佐餐时小酌即可。更多产品信息可查看邑天下。
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